酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现并不是某个人能随随便便创造的，而是天公作美。据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。酒本是天然而成，那酒是在什么时候进入人类社会的呢？1979年莒文化酿酒遗址的考古,让5000年前上千件精美绝伦的酿酒陶器重现光彩,证明了莒地酿酒工艺的起源和蓬勃发展的态势。由此可见，莒县陵阳河大汶口文化遗址可能是中国酒文化的起源地。在今天的莒地记忆版块里，让我们一起走进山东浮来春集团，了解一下酿酒技艺。
莒县，始称莒国，是东夷文化的发源地，自有巢氏居住屋楼崮之时，就已有酿酒文化。1979年考古界在陵阳河遗址挖掘出土的1.2立方米的腐朽粟、稻谷焦渣，据考证都是与酿酒有关的材料。出土的28件酿酒器，225件饮酒具，如酒缸、酒釜、觚、斛、鸟型鬶等器具，经专家论证乃周代产物，也是我国出土数量最多、种类齐全，到目前为止是最早的酿酒器具，足可证实莒酒文化已到鼎盛时期。
在清代以前，莒酒大多为家庭作坊式，至民国初年，莒酒作坊已达数百家之多。1927年，招贤人李盆创办“仁和泰”酒店，1938年时称“招贤酒店”，1949年建立沂蒙总酒厂，从此，莒酒由单一的作坊式变成由政府投资的大型酒厂，在制酒工艺上也改用麸曲生产白酒法，1959年由招贤迁址莒县城南七里门建厂，称“莒县第一酒厂”，后来企业多次更名，直到2003年民营化改制为“浮来春酿酒集团股份有限公司”。“浮来春酒”从古老的传统工艺发展而来，采用纯手工酿制方法，经20余套工序酿制而成。
记者：这些是不都是酿酒的原材料？
浮来春酿酒集团有限公司粮食酒车间酿酒师 刘怡波：这些都是
记者：那酿酒的话，这些粮食都需要吗？
刘怡波：不，你分做什么香型的酒，你做浓香的话，这五粮都用。
记者：浓香型五种粮食，小麦、大米、高梁
刘怡波：糯米还有玉米，做酱香的话，就只用高梁。
记者:酱香的只用高梁？
刘怡波：再就是只用高温曲。
莒地依山傍水，气候温润，土壤肥沃，不仅盛产各类酿酒所需的粮食作物，还为制曲、发酵、酿酒的各种微生物菌群的生长和繁殖创造了良好条件。千百年来，莒地先人们积累了丰富的酿酒工艺，浮来春酿酒有限公司将这些工艺的精髓与内涵完整保留，并与现代科技相融合，保障了白酒品质卓然不凡。
记者：这种曲是用什么来做的呢？
浮来春酿酒集团有限公司粮食酒车间酿酒师 刘怡波：是用小麦
记者：全都用小麦？
刘怡波:全都用小麦
记者：我感觉还有一些皮糠什么的？
刘怡波：这是小麦里边它带着一些皮壳，没除杂。
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
记者：这个是怎么做出来的？
刘怡波：原来是人工踩的，现在是机械做的。
记者：需要蒸熟吗？
刘怡波：不用蒸熟，生料配的。
记者：就是把那些小麦搅拌在一起就成这样了？
刘怡波：不，小麦先熨，加上水熨
记者：就是用水泡一泡？
刘怡波：不，是喷上一部分。
记者：喷上？
刘怡波：然后再用对轨粉碎机，压的身烂皮不烂，就是里边的面粉碎了，那个皮呢还是完整的，就是压扁了，然后在加上水之后，搅拌均匀了，通过制曲机以后，压出来，压出来一晾
记者：是生的？
刘怡波：一晾，挺了，放了制曲的屋里，然后自然干。
曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此，它是关系到酒的质量高低的一个重要环节。酿造什么香型的酒，用哪些粮食和用哪种曲相当关键。
刘怡波：它这个中温曲，翻得次数多，高温曲翻的次数少，这是一个，再一个就是培养的时候，曲与曲之间间隔的空隙度大小不一样。
记者：空隙大，应该就凉快点是吧？
刘怡波：嗯，对。
记者：这个挤在一起温度高？
刘怡波：摞的层数也高，高温曲摞的层数也高，这个中温曲摞的层数低，
记者：也就是说，不管什么香型的酒，都必须用到这些曲是吧？
刘怡波：对
记者：曲应该是在哪一步加进去的呢？
刘怡波：就是原料蒸煮好了以后，再晾这一块，晾好了以后这一块加上去的。
原料准备好了，开始酿酒的第一道工序：原料粉碎。原料粉碎后，需要润料、拌料。几位师父每人拿了一把铁锹，将堆了一地的金黄色原料搅拌均匀。然后按比例配料，翻拌均匀，加糠拌匀、上甑。随着温度的升高，蒸出来的“酒汗”经过冷却后成白色酒液通过管子汩汩流入酒桶中，这就是最初的“原浆酒”了。但是蒸馏出来的原浆酒，含有硫化烃、硫醇等有害物质，饮用后可能出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。
接下来的工序是出甑、加浆、降温。水是酿酒微生物生长繁殖代谢的血液，因此酿酒过程的润料水、加浆水的质量要求，必须要达到国家规定的饮用水卫生质量标准。降温后加曲搅拌均匀就可以入池了。这个环节对卫生要求相当严格，窖池内、池埂无掉糟、无霉烂、无杂物、无积水、干净卫生。入窖池前20天每天一清窖池，严池以后，每五天严池一次，直至出池，要求封窖泥不干燥、不干裂、窖池无裂缝，以防透气烂糟，影响发酵和酒质。
酿酒工艺的最后一关，把原酒采用泥质陶坛盛装，密封贮藏在酒窖里。陶坛具有一定的透气性，非常适宜酒的自然老熟。而且酒窖具有冬暖夏凉的自然特性，恒温、恒湿，有助于净化酒体，增加酒体的醇厚清爽、浓郁柔顺。
记者：咱们这些窖藏的这些酒啊，我发现盖子上面封口的颜色都不一样，是不是酒不同呢？
浮来春酿酒集团有限公司副总经理 甘泽平：对，像这些红色的，就是浓香，像这种咖啡色封的就是酱香，像黄色的就是芝麻香。
记者:这些就都要保存多长时间呢？
甘泽平：像浓香就是一年以上，酱香和芝麻香就是三年以后。
记者：三年以上？
甘泽平：嗯，对
记者：这些酒是不是保存的时间越久，酒越好呢？
甘泽平：根据用酒的情况吧，就是储存时间越长的酒，就一般是作为调味酒。
记者：时间越长做调味酒？
甘泽平：对，做调味酒用。
记者：咱这个整个的大仓库里有多少坛酒，
甘泽平：现在是800多坛，就是800多吨吧。
记者：这已经放多久了？
甘泽平：这个有三年的，有五年的有十多年的。
在传统酿造工艺的基础上，浮来春酿酒集团有限公司不断摸索改革生产技术。在原料、发酵、蒸馏、勾兑等环节，用的是传统的工艺加现代设备。而在灌装、包装车间，配备的是流水线作业，还有现代化的检测设备。
浮来春酒以闻名中外的浮来山而得名，好山好水出好酒，经过数代人的传承与开发，浮来春酒已经成为中华名酒。
浮来春酿酒集团有限公司副总经理 甘泽平:浮来春集团酿酒公司，粮食酒的生产主要是五粮浓香、芝麻香、酱香三个香型的白酒生产。生产的五粮浓香型白酒采用的是泥窖发酵、芝麻香型白酒采用的是泥底砖发酵、酱香型白酒采用的是石窖发酵。生产工艺及设备特点：五粮浓香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，用中、高温曲作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、调配而成。酒体具有芳香浓郁、绵柔甘冽、诸味协调、入口绵甜、余味悠长的特点。生产的芝麻香白酒，以高粱、小麦为主要原料，经高温堆积、高温发酵，形成芝麻香白酒的风味。酒体以芝麻香为主，兼有浓、清、酱三种白酒的特点，即有“一品三味”之美誉。生产的酱香型白酒以高粱为原料，经两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。具有酱香突出、优雅细腻，酒体醇厚丰满、回味悠长的特点。
大浪淘沙，岁月沧桑。如果说5000年以前莒地陵阳河酿酒遗址是中国酒文明的真正源头，那么，5000年以后的浮来春酿酒集团，就是对这生生不息的酒文化的传承。几经风雨，辛勤耕耘，浮来春酒业正带着她独有的浓郁和醇香走进大众百姓心里。
莒酒文化，源远流长。从远古时期至莒鲁会盟浮来山银杏树下饮酒言和，再到民国时期莒人初创浮来春酒厂，一路走来，五千年文明，五千年酒歌。时至今日，莒人酿酒技艺日臻完美，为世人称道。
