莒县人逢大餐一定少不了这道菜，那就是莒州烧鸡。它造型漂亮、色泽嫩黄，表皮酥脆、内里软韧口感嫩滑，令人口水勾留。
莒州烧鸡秘方源自宫廷，有几百余年的历史。几十道传统工艺、几十种药膳配料，蕴含这不可言传的玄机。
优质的空气、水源、食物，为为鸡的生长提供良好的环境，也保证了烧鸡的品质。生长期一年左右的健康草鸡是制作烧鸡的最佳选择。
烧鸡的造型是一道讲究力度和分寸技术活，拿、捏、折、挫、穿、插，同时要做到不损伤外表皮层。
将饴糖或蜂蜜与水按比例混合，涂抹于鸡身，置于风干处晾晒。
选用植物油或鸡油，掌握油温、色泽、火候，才能将烧鸡炸制外酥里嫩、色泽金黄。
煮制烧鸡的佐料是莒州烧鸡的精髓所在，精心配比的佐料置于纱布之中裹好，放入大锅底层。
食材和配料组合之间融合、生发、聚变产生奇妙的口感与营养变化。色香味成就多元的层次，具有多层的味觉享受！
记忆撩拨，乡愁轻散，在外漂泊的游子，总是惦记着这家乡的味道，莒州烧鸡。
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2020/3/11 23:14:28
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